Journal d'un vigneron de Champagne

Après avoir:
1) découpé de fines lamelle de noix de Saint-Jacques
2) badigeonné chaque assiette de service d'une huile d'olive vierge de Toscane (très fruitée, fine et légère) + sel et poivre du moulin + quelques gouttes d'un citron
3) disposé délicatement ces fines rondelles
4) à nouveau arrosé d'huile d'olive + sel et poivre du moulin + quelques gouttes d'un citron
5) posé 2 brins de ciboulette

servir et présenter en accompagnement, dans des petites coupelles,
que chacun accomode et déguste à sa façon:
a) nature, juste en croquant un brin de ciboulette ****
b) grué de cacao + piment d'Espellette + curry + sel de Guérande. ***
c) sauce façon sushi: 1 cuillère à café de sauce wasabi + 2 cuillères à soupe de sauce soja** ( trop puissant à mon goût)

Le tout accompagné d'un Collioure blanc - Coume Del Mas - Folio 2005
vin charnu, soyeux et frais, aux arômes de miel, pêche et d'abricot et quelques notes subtiles de cèdre. ***

Et avant,
pour se mettre en bouche, une touche pétillante locale de l'ami Benoît Tarlant,
Vigne d'Antan - Non Greffée - Blanc de Blancs
Vigne de Chardonnay franc de pied. Mis en bouteilles le 4 Mai 2000.
Un Chardonnay de la rive gauche de la Vallée de la Marne.****
Fleurs blanches, coings, miel, quelques touches discrétes d'agrumes et de fruits secs (amandes, noisettes). Harmonie en fraîcheur, douceurs et délicatesses...
pour bien nous mettre en appétit à déguster la déclinaison des 3 carpaccios (carpacci ? pluriel)...

Un régal de fraîcheur et de délicatesse.
Merci Dimitri et Merci Benoît.

Dans un prochain billet, je vous commenterai la dégustation des déclinaisons chaudes et cuisinées de ces Coquilles Saint-Jacques Sauvage...
parce que hier au soir, au réveillon de Noël, nous nous sommes encore régalés ...

Et encore, Joyeux Noël !