« Il y a trois sortes d’hommes: les Vivants, les Morts et ceux qui vont sur la Mer.«  (Aristote 380 av. JC)

Pour Noël, la famille, la belle famille et les amis proches … le facteur est passé les bras chargés … le colissimo est arrivé ce midi … 35 kilos de Coquilles Saint-Jacques en direct du Sauvage, le bateau de l’ami pêcheur Dimitri (passionné de Photo, fin gourmet, fin cordon bleu, amateur de bonne chère – de produits naturels et de bons vins, sensible à la nature, … rencontré au cours de dégustations informelles en Normandie … nous avons des fibres communes … nous avons sympathisé) …

Jeudi 21 décembre, à 13 h.00, coup de fil du téléphone portable de Dimitri…
sa voix portait plus fort que le ronronnement du moteur de son bateau le Sauvage:

 » On est entrain de pêcher tes Coquilles Saint-Jacques de Noël, devant Ver sur Mer … … à 6 Mn (soit 10 kms de terrien :o)) au large des plages du Débarquement du 6 Juin 1944.

Dans un coin qui s’appelle « la grosse crasse » ou « les plaquères »,
parce que c’est plein de cailloux aux formes un peu bizarres et
aussi de rochers dans lesquels le matériel de pêche cogne dur…
un traict toutes les 35 minutes, soit 2 Tonnes de cailloux dont Claude, Manu, Sam et Jéjé ont extirpé 60 Kgs de coquilles à chaque fois, et ce de 4H du matin à 18H le soir.
Ce sont des coquilles à « cul noir », lourdes et bien coraillées,
c’est le « merroir » qui leurs donne cet aspect !… »

…
…
Ce matin le billet qui accompagnait les colis des Coquilles Sauvage, déposés hier après-midi à la poste de Bayeux :

 » Salut Francis,

 » je n’ai pas eu le temps de te mettre de la doc dans ton colis.

Sur notre site www.nfm.fr, tu trouveras plein de recettes testées et approuvées, les plus simples sont les meilleures !

Profites pour en déguster dès aujourd’hui, mets les bien au frais.
Elles seront au top pour faire un carpaccio à reception.
Enlèves juste le corail, mets les noix sur un papier sulfurisé 2 H.00 au frigo pour les rafermir et dessécher, et après coupes des tranches fines avec ton plus beau couteau !
Quelques gouttes d’huile d’olive, poivre de Malabar (merci JPH), fleur de sel,
avec un coup de Rachais 2001…

Pour les cuire, le plus simple est de commencer poële froide dans un peu d’huile et de beurre,
après 3/4 mn quand un côté est bien doré, tu les retournes et coupes le feu.
Tu les laisses reposer 5 mn, le temps que Jeanne prépare une garniture dont elle a le secret et tu serts aussitot, dans des assiettes bien chaudes.
Pour le vin je te laisse le soin de choisir, chacun ses compétences ;o))

Dans tous les cas, les mettre à température ambiante, les rincer très sommairement sous un filet d’eau et bien les sécher avant cuisson.

Tiens une idée encore, si tu fais un carpaccio, tu peux garder le corail, le mettre à déssecher au four à 80°C pendant 3h. Quand c’est tout sec, tu passes au blender pour récupérer une poudre granuleuse, odorante et très bonne en condiments, pour mettre autour des assiettes ou dans un potage, sur un filet de poisson, dans une papillotte, voir meme un petit peu sur le carpaccio.
En plus cela se garde très bien, dans un pot dans l’armoire !

Voilà, bonnes fêtes à toi et toute ta famille !

Amicalement,

Dimitri

– Le Blog de Dimitri – Pêcheur Life

– La Coquille Saint-Jacques Label Rouge – Fine Marée

– La Jolie Brise

Coquilles Saint-Jacques: Préparer, Cuisiner, les Recettes simples et plus élaborées

Et plus encore, en vidéo: TV France 3 Normandie – Vues sur Mer – Port en Bessin

Photos source: Dimitri Rogoff