Finalement, c’est Nicolas qui a mis ses talents de cuisinier, et son imagination, à la préparation de cette déclinaison de 3 carpaccios / carpacci (pluriel / carpaccio ?)… j’avais trop peur de gâcher de si belles coquilles, fraîchement pêchées des mains mêmes de Dimitri, l’ami pêcheur coquillier du Bessin, …
Après avoir:
1) découpé de fines lamelle de noix de Saint-Jacques
2) badigeonné chaque assiette de service d’une huile d’olive vierge de Toscane (très fruitée, fine et légère) + sel et poivre du moulin + quelques gouttes d’un citron
3) disposé délicatement ces fines rondelles
4) à nouveau arrosé d’huile d’olive + sel et poivre du moulin + quelques gouttes d’un citron
5) posé 2 brins de ciboulette
servir et présenter en accompagnement, dans des petites coupelles,
que chacun accomode et déguste à sa façon:
a) nature, juste en croquant un brin de ciboulette ****
b) grué de cacao + piment d’Espellette + curry + sel de Guérande. ***
c) sauce façon sushi: 1 cuillère à café de sauce wasabi + 2 cuillères à soupe de sauce soja** ( trop puissant à mon goût)
Le tout accompagné d’un Collioure blanc – Coume Del Mas – Folio 2005
vin charnu, soyeux et frais, aux arômes de miel, pêche et d’abricot et quelques notes subtiles de cèdre. ***
Et avant,
pour se mettre en bouche, une touche pétillante locale de l’ami Benoît Tarlant,
Vigne d’Antan – Non Greffée – Blanc de Blancs
Vigne de Chardonnay franc de pied. Mis en bouteilles le 4 Mai 2000.
Un Chardonnay de la rive gauche de la Vallée de la Marne.****
Fleurs blanches, coings, miel, quelques touches discrétes d’agrumes et de fruits secs (amandes, noisettes). Harmonie en fraîcheur, douceurs et délicatesses…
pour bien nous mettre en appétit à déguster la déclinaison des 3 carpaccios (carpacci ? pluriel)…
Un régal de fraîcheur et de délicatesse.
Merci Dimitri et Merci Benoît.
Dans un prochain billet, je vous commenterai la dégustation des déclinaisons chaudes et cuisinées de ces Coquilles Saint-Jacques Sauvage…
parce que hier au soir, au réveillon de Noël, nous nous sommes encore régalés …
Et encore, Joyeux Noël !