Brièvement, quelques photos des finales de cette étonnante Vendange 2007, prises au lieu-dit Croupseaux, sur Cormicy, en Massif de Saint-Thierry, dans les brumes matinales du 13 septembre.
Une parcelle de pinot noir de 22 ans, sur porte-greffe SO4, destinée cette année à l’élaboration de notre traditionnel rosé de saignée, au regard de son parfait état sanitaire, d’une parfaite homogénéité de maturité des baies et de l’ensemble des ceps…
A mi-parcours de cette surprenante vendange 2007, voici quelques notes brèves.
Nous avons sorti nos épinettes le 3 septembre,
sur les terroirs argileux de Vallée de la Marne en vieilles vignes de meunier sur porte-greffe SO4, plus hâtif, plus sensible au botrytis que le 41B.
Des degrès naturels satisfaisants, et des acidités assez bien équilibrées.
Il n’était pas possible de retarder plus longtemps cette cueillette, depuis une semaine malgré le soleil les degrès n’évoluaient pratiquement plus ( un gain de + 0,2 % Vol.) et le botrytis gagnait du terrain un peu plus chaque jour.
Probablement les sols et les raisins (?) gorgés d’eau des pluies abondantes accumulées lors de la 2eme décade d’août favorisaient cette situation (?).
Sans trop de commentaires, parce que ça presse !
Actuellement, en direct live – comme dans le poste à la radio, les futurs Rachais 2007 terminent de s’écouler,
en Tailles (la 1ere et seconde presse (- attn. les initiés)… leur cycle de pressurage ( 4.000 kilos de raisins pressés entiers = 20,50 hectolitres de cuvée – la première presse + 5 hectolitres de secondes presses , les 1ere et 2 eme Tailles / the first and second pressings attn the english friends … :o).
Et nous y voilà ! … à J -3 du début de la cueillette de cette année hâtive, pluvieuse, orageuse voir *grêleuse*, compliquée, difficile … une date fixée par compromis d’un botrytis bien présent, tout prêt à galoper à la prochaine pluie, un degré naturel qui évolue peu malgré cet anticyclone qui nous délivre chaque jour, depuis une semaine, de belles journées ensoleillées. Un anticyclone salvateur qui a stoppé momentanément l’évolution du botrytis et qui permet à nos raisins de prendre chaque jour quelques dixièmes de degrès supplémentaires.
Nous commencerons par les Meuniers en Vallée de la Marne, des SO4 plus touchés par le *gris botrytis* car plus hâtifs que les 41 B.
Puis, nous quitterons les coteaux argileux, nous reprendrons nos épinettes sur les sables du Massif de Saint-Thierry pour couper Pinot Noir et Chardonnay, sur porte-greffes 3309 et SO4, de vieilles vignes de 40 ans, des petits rendements, qui affichaient des degrès voisins de 9°5 % Vol. alcool potentiel voilà 5 jours, avant d’aller en Montagne de Reims, sur les calcaires des grands crus de Mailly-Champagne, … vers le … 10 septembre (? … voir la météo, l’évolution des maturités des cépages et l’état sanitaire).