Traditionnelle Dinde Rouge à la Champardennaise.
Pour 6 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson : 20 mn par livre
Farce champardennaise:
250 g. de chair fine de porc mélangée avec une poignée de petits lardons, des éclats de marrons, des champignons émincés, 1 cuillère à soupe de vieux marc de champagne, 1 oeuf complet et une douzaine de petits boudins blancs, sel, poivre, une pointe de quatre épices.
Cuire la dinde farcie, bien beurrée et huilée, salée et poivrée au four.
Une fois dorée, couvrir d’un papier d’aluminium. Dans les trente dernières minutes de cuisson, ôtez le papier et déglacez avec un quart de bouteille de champagne.
Arrosez souvent la dinde.Présentez la dinde entière à toute la tablée!
La découper ainsi que la farce et intercalez les différents morceaux sur un plat. Nappez légèrement de sauce brune et versez le reste du jus de cuisson dans une saucière bien chaude.Servir avec une « platée » de 3 légumes:
choucroute cuite au champagne et aux petits lardons, marrons entiers bien chauds et petits choux de Bruxelles;
Recette Source : Aviculture Devresse
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Visite de l’élevage de Dinde Rouge d’Ardennes de Monsieur Devresse – Convivium Slow Food Champagne-Ardennes
Il faut 3 mois pour *faire* une dinde industrielle insipide, cet ersatz sec, fade et farineux du poulet de batterie.
Jean-Michel Devresse, lui, bichonne ses dindes rouge durant 8 mois, nourries aux céréales complétées de protéagineux et la finition se fait au lait.
Elles disposent d’un parcours herbagé pour se défouler les pattes et gambader, en toute liberté.
Sont élevés aussi quelques chapons qui pavoisent aux couleurs bleu, blanc et rouge, des poulets, des pintades, au grand air, dans la campagne paisible de la Thiérarche.
Coordonnées :
– Aviculture Jean-Michel Devresse, 08380 Auge (près Hirson)
Tél :(+33) 03 24 54 34 05 Fax: (+33) 03 24 53 23 41
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