lundi 1 juin 2009
Par Francis Boulard, lundi 1 juin 2009 à 13:00 :: Gastronomie
Pour célébrer ce septième dimanche d'après Pâques de l'an 2009, nous avions réuni toute notre petite famille (enfants et petits-enfants).
Partager un repas de saison et déguster quelques bons flacons.
samedi 26 juillet 2008
Par Francis Boulard, samedi 26 juillet 2008 à 20:15 :: Gastronomie
Cédric Pilot et Alexandra Mazier, les 2 jeunes sommeliers passionnés du Château de Courcelles* sont à l'honneur cette semaine, en rubrique Restaurant, un article rédigé par Maurice Beaudouin dans Le Figaro Magazine de ce week-end.
Tout un dossier consacré au Château de Courcelles, Relais et Château situé à quelques minutes de Reims Centre et de Soissons dans un écrin de verdure, calme, reposant, en pleine nature, pour déguster en terrasse sur le parc arboré ou sous la verrière * la cuisine de haut vol* (dixit Maurice Beaudouin) du Chef Thibaut Serin-Moulin (grand amateur de vins de caractères lui aussi, pour accompagner Cédric et Alexandra dans leurs visites chez le vigneron,
taster les vins clairs à la barrique dans les chais et partager ensuite leurs dégustations).
Voici l'article dédié à ces deux jeunes sommeliers qui m'avaient rendu visite en ce début d'année (voir précédente note ):
lundi 5 mai 2008
Par Francis Boulard, lundi 5 mai 2008 à 00:20 :: Gastronomie
Profitant de cet anticyclone chaud et sec qui est enfin arrivé, ce matin, comme hier, je suis parti tôt, pour passer les charrues.
Du haut de la parcelle des Rachais, en cette saison, au petit matin, les champs de colza en pleine fleur couvrent la plaine et les coteaux des arômes et senteurs suaves de miel, de chèvre-feuille.
Plaisir des narines et plaisir des yeux que cette mosaïqe de carrés verts et jaunes qui s'intercalent de manière rectiligne, tel un patchwork.
Aussi, aujourd'hui, c'était jour anniversaire à la maisonnée.
Toute la famille (enfants et petits enfants) était réunie à 13 h.00, pour commencer les festivités avec un Diebolt-Valois - Blanc de Blancs 1979 mature à souhait, rapidement terminé, suivi par un Les Beaux Regards, encore un chardonnay, de Raphaël Berèche (Craon de Ludes), en fraîcheur, subtilités et délicatesses, parfaitement agencées. Un régal aussi.
Ensuite nous nous mettons à table,
pour déguster les toutes premières asperges blanches des sables de la Vallée de l'Aisne toute proche,
fraîchement cueillies, le matin même, par notre producteur favori et attitré (au regard de la régularité de la qualité et de la fraîcheur), de la famille Wiart, à 02 Menneville.
Accompagné d'un Chablis Dauvissat 2000, accord parfait minéralité et élégance du vin - délicatesse et fraîcheur des asperges.
mardi 25 décembre 2007
Par Francis Boulard, mardi 25 décembre 2007 à 20:31 :: Gastronomie
Finalement, c'est Nicolas qui a mis ses talents de cuisinier, et son imagination, à la préparation de cette déclinaison de 3 carpaccios / carpacci (pluriel / carpaccio ?)... j'avais trop peur de gâcher
de si belles coquilles, fraîchement pêchées des mains mêmes de Dimitri, l'ami pêcheur coquillier du Bessin, ...
dimanche 23 décembre 2007
Par Francis Boulard, dimanche 23 décembre 2007 à 12:39 :: Gastronomie
"Il y a trois sortes d'hommes: les Vivants, les Morts et ceux qui vont sur la Mer." (Aristote 380 av. JC)
Pour Noël, la famille, la belle famille et les amis proches ... le facteur est passé les bras chargés ... le colissimo est arrivé ce midi ... 35 kilos de Coquilles Saint-Jacques en direct du Sauvage, le bateau de l'ami pêcheur Dimitri (passionné de Photo, fin gourmet, fin cordon bleu, amateur de bonne chère - de produits naturels et de bons vins, sensible à la nature, ... rencontré au cours de dégustations informelles en Normandie ... nous avons des fibres communes ... nous avons sympathisé) ...
mardi 6 mars 2007
Par Francis Boulard, mardi 6 mars 2007 à 03:32 :: Gastronomie
Le TOUR de FRANCE des Traditions Culinaires Artisanales fera étape à Reims le Vendredi 16 Mars 2007
au Lycée Hôtelier Gustave Eiffel.
- Le parrain de cet évènement gastronomique:
Didier Eléna, Chef du Restaurant étoilé Les Crayères à Reims.
Cuisines, ateliers et buffets gourmands animés par des Chefs cuisiniers, forums, ainsi qu'un marché des produits de terroirs se succéderont toute cette journée, de 10 h 30 à 18 h 30.
samedi 30 décembre 2006
Par Francis Boulard, samedi 30 décembre 2006 à 14:02 :: Gastronomie
Que des vins blancs, cette année, pour ce réveillon de Noël 2006 qui réunissait notre petite famille, nos grands et petits enfants, autour du sapin et de la crèche, à Chaumuzy, village vigneron situé en limite de terroirs des deux Vallées de la Marne et de l'Ardre.
Pour ne pas faillir à la tradition de partager un moment heureux et de découvrir quelques cuvées de confrères-collègues pour élargir nos connaissances en matière d'arômes et saveurs à bulles champenoises .
Soit, Champagnes à l'apéritif ! servis avec petits fours salés et gougères home-made, tout en prolongeant la dégustation de ces nectars pétillants pour accompagner les premières entrées:
- Champagne Gosset Grande Réserve.
- Champagne Bollinger Spécial Cuvée
- Champagne Pascal Doquet Rosé Premiers Crus.
mardi 19 décembre 2006
Par Francis Boulard, mardi 19 décembre 2006 à 23:41 :: Gastronomie
Traditionnelle Dinde Rouge à la Champardennaise.
Pour 6 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson : 20 mn par livre
Farce champardennaise:
250 g. de chair fine de porc mélangée avec une poignée de petits lardons, des éclats de marrons, des champignons émincés, 1 cuillère à soupe de vieux marc de champagne, 1 oeuf complet et une douzaine de petits boudins blancs, sel, poivre, une pointe de quatre épices.
dimanche 16 avril 2006
Par Francis Boulard, dimanche 16 avril 2006 à 22:38 :: Gastronomie
Joyeuses Pâques,
nous étions invités chez notre fille Delphine, en petite Vallée de la Marne - Rive droite, pour ces agapes pascales qui réunissaient la famille.
Après le traditionnel apéritif pétillant local, home-made, accompagné de gougères et
divers petits fours et friands salés...
Entrée : cassolette de coquilles St Jacques forestières + un Bourgogne Aligoté 2004
du Domaine Geantet-Pansiot.
Gourmand, épanoui, bien équilibré. Du bien bel Aligoté à servir à table.
Les Plats accompagnés d'une purée de céleri et divers petits légumes:
1) Cuissot de chevreuil ( de la chasse des Bois de La Neuville ... du gibier de terroir, du cru ...) sauce grand veneur + Bourgogne - Clos des Vignes du Maynes - 2004
du Domaine des Vignes du Maynes d'Alain et Julien Guillot à 71260 Cruzilles. Fin et délicat qui s'associait agréablement avec la viande très tendre et la sauce légère. Un bourgogne sans soufre et AB.
Et puis ensuite et encore,
2) Sanglier mariné idem le chevreuil, mais accompagné d'une sauce marchand de vin.
Encore du gibier de terroir local, de la Chasse des Bois de La Neuville.
Un Bourgogne de Coulanges la Vineuse. Un beau 2003, qui soutenait parfaitement la puissance de la viande et de la sauce. Un vin dense, charpenté, en accord idéal avec ce plat goûteux...
Ah, j'ai oublié ... du Domaine Michel Martin à Coulanges la Vineuse, dans l'Yonne (pardon pour cette imprécision, mais le code postal n'est pas indiqué sur l'étiquette... :o)
Dessert : divers petits fours + Domaine de La Rectorie Banyuls Muté sur grains 2004... et puis c'est tout.
Ah non, ... ce n'est pas tout ... aussi des oeufs, des cocotes, des lapins, des cloches et de la petite friture en chocolat de chez Lothaire - authentique artisan chocolatier à Reims, servis avec le café, pour le bonheur de nos petits enfants.
Joyeuses Pâques.
samedi 18 mars 2006
Par Francis Boulard, samedi 18 mars 2006 à 06:30 :: Gastronomie
Pour ne pas sombrer dans la psychose de la grippe aviaire,
le convivium SLOW FOOD CHAMPAGNE
présente un repas
AUTOUR DU FOIE GRAS
SAMEDI 01 AVRIL à 11 h. 30
Aux Caves du Forum
10, rue Courmeaux à 51100 Reims
Tel. 03 26 79 15 15
Nous nous rencontrerons en toute simplicité autour de la table avec plusieurs Foies Gras « maison », et testerons l’accord avec des vins aux origines plurielles :
Du Champagne au Foie Gras de Canard, du Liquoreux au Foie Gras d’Oie…pour terminer sur un plateau de Fromages Régionaux.
Prévoyez une petite laine, les caves étant à 13° toute l’année…….
Coût du repas/dégustation : - 15 Euros pour les adhérents Slowfood. - 17 Euros pour les non-adhérents.
Comptant sur votre présence, contactez avant le 24 mars par email ou par téléphone :
Thierry BERSAUTER
t.bersauter@cder.fr
Tel. (+33) 03 26 59 12 98 après 19h00.
Plus d'infos: SlowFood Champagne
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