Journal d'un vigneron de Champagne

- Vieilles Vignes - Blanc de Blancs Brut Nature

Pain d'épice, chèvre et pâte d'amande
- Pan di spezie, caprino e pasta di mandorle
...
Oeuf de caille aux noisettes
- Uovo di quaglia alle nocciole

- Rosé de saignée

Cèpes nationales aux herbes
- Porcini nazionali alle erbe
...
Thon aux haricots coco blancs de Spello,
sorbet d'oignon rouge de Tropea glacé.
- Tonno con fagioli cocco bianco di Spello e
sorbetto di cipolla rossa di Tropea glassata

- Les Murgiers Blanc de Noirs Brut Nature

Coquille Saint Jacques aux pois chiches à la truffe noire
- Capasanta con ceci e tartufo nero
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Déclinaisons d'Aubergine robiola et tomate
- Melanzana in diverse consistenze con robiola e pomodoro

- Mailly-Champagne Grand Cru

Ravioli de potiron jaune au beurre salé et parmesan reggiano
- Ravioli di zucca gialla al burro salato con parmigiano reggiano

- Petraea MMVII Brut Nature - Réserve perpétuelle

Filet de turbot aux artichauts, flan de pommes de terre et crème au citron
- Filetto di rombo ai carciofi, flan di patate e crema al limone

- Les Rachais 2006 Brut Nature

Mousse fine de chocolat blanc Opalys aux marrons et violettes sur sablé aux noix
- Sabbiato alle noci con spuma di cioccolato bianco Opalys ai marroni con violette

Date le 7 Novembre 2012, en soirée, sur réservation uniquement.
Menu accords Mets / Champagnes proposé par

Restaurant Brilli Bistrot
Via Los Angeles, 83
06081 Assisi (Umbria), Italie
Tel. 075 8043433

Voir les commentaires des cuvées présentées lors de ce repas Champagne,
sur le Blog Tipicamente de Antonio Boco.






Repas et soirée organisés avec l'étroite collaboration et la participation
de Les Caves de Pyrene notre importateur et distributeur pour l'Italie.

LA PETITE MAISON DE CUCURON * - Eric SAPET

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Menu du dimanche 29 juillet 2012

La 4 ème soirée des vignerons :
LES CHAMPAGNES FRANCIS BOULARD

« Champagne Vieilles Vignes - Chardonnay Brut Nature »

Comme amuse-bouche : une variation autour d’une pêche

Un « Bellini » déstructuré…
Hommage au célèbre cocktail du non moins célèbre hôtel vénitien Danieli.
La classe !!
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« Champagne Grand Cru Mailly-Champagne Brut Nature »

Homard bleu de Bretagne en salade de tomate ananas
Vinaigrette passion-vanille

Fraicheur et minéralité de cette cuvée issue de vignes Grand-Cru de la Montagne de Reims pour enrober la sucrosité de la chair de homard et de la tomate ananas.

« Les Rachais 2006 Brut Nature »

Turbot à la moutarde
Recette emblématique de Monsieur Gérard Rouillard
M.O.F et chef de la célèbre Marée à Paris

Un Meursault avec des bulles !
Accord classique entre le chardonnay et un plat de « cuisine saucière »
Allégé par la pureté d’un vin issu d’une culture biodynamique.

« Petraea XCVII- MMVII Brut Nature »

Paleron de veau longuement braisé pour être moelleux
Nage de coquillages et girolles au thym citron

Un champagne élaboré selon un principe proche de celui d’une soléra débutée en 1997 qui lui donne des arômes complexes de fruits secs, de fruits jaunes bien mûrs et de brioche.
C’est le plat et l’accord servis à la Villa Sassi en 2003.

« Petraea Brut Nature »

Le Brillat-Savarin sélectionné et affiné par Josiane Déal
« Meilleur Ouvrier de France » à Vaison la Romaine

Contrairement aux idées reçues,
les meilleurs mariages entre fromage et vin se font avec des vins blancs.
Le caractère affirmé du Brillat-Savarin et son crémeux, sont rafraichis par ce champagne suffisamment subtil pour conserver de cet affrontement toute sa personnalité.

« Rosé de saignée »

Trois desserts gourmands à la myrtille sauvage

Gourmandise pour terminer ce repas…
Ce rosé de saignée « croque » le fruit rouge et assouplit les tanins des myrtilles sauvages du plateau ardéchois.


Mignardises



90 euros hors boissons
120 euros toutes boissons comprises


Réservation : La Petite Maison de Cucuron.
Place de l'Etang
F-84160 Cucuron
Tel. (+ 33) 04 90 68 21 99

Texte et Photo Source : Eric Sapet - La Petite Maison de Cucuron

Accord majeur Extra - Ordinaire : Beaujolais Blanc - B de Lancié 2010 et Asperges Blanches Picardes primeures, tout simplement.



Repas d'un dimanche Extra - Ordinaire

Arômes de fruits blancs , accompagnés de quelques notes de tilleul et de délicates touches de fleurs séchées.
Bouche citronnée, subtilement miellée, fraîche et ample, une belle minéralité qui accompagne avantageusement ces toutes premières asperges blanches des sables de la Vallée de l’Aisne, toute proche, provenant de notre fournisseur attitré depuis une petite dizaine d’années - la Famille Viard à 02 Menneville … des asperges récoltées dans le no man’s land situé entre Champagne septentrionale extrême / Massif de Saint Thierry – Picardie et Thiérache.

Un triple B (Beaujolais + Blanc + B. de Lancié) en accord majeur parfait avec les asperges blanches,
un vin Extra, à Prix doux ( moins de 10 euros = Extra - Ordinaire), sans se ruiner ! en ces périodes d'économie sensible aux verdicts des agences de notation.

Kugler-Bourgine - B. de Lancié 2010
Beaujolais Blanc - Domaine des Tourniers.

DOMAINE LES CRAYERES

Le dimanche 19 février 2012,
le Domaine Les Crayères vous propose de passer un moment privilégié dans le cadre majestueux du restaurant gastronomique « Le Parc ».
En famille ou entre amis, venez déguster en toute convivialité le brunch aux saveurs sucrées-salées spécialement confectionné par le Chef Philippe Mille et découvrez ou redécouvrez la Maison de Champagne Francis Boulard et Fille, invitée d’honneur de cet événement.

Renseignements et réservations au 03.26.24.90.00




LES CRAYÈRES *
64, boulevard Henry-Vasnier
51100 REIMS
TÉL : +33 (0)3 26 24 90 00

Photo et Textes Source : Domaine Les Crayères.

Champagne ! Le Roi des Vins - Brut Nature (pas dosé) pour accompagner la traditionnelle Galette des Rois... tel était le challenge lancé par Jean Michel Garnier / Facebook en ce jour d'Epiphanie.

Notre jury familial informel s'est réuni pour déguster la Galette des Rois de l'artisan chocolatier - patissier Emmanuel Grandmengin à 51 Tinqueux, toujours léger sur le sucre, appliqué avec délicatesse et précision.

Pour accompagner nous avons présenté : Les Murgiers, Vieilles Blanc de Blancs, Grand Cru Mailly, Petraea MMVII et Rachais 2006 ... tout en Brut NATURE (pas dosé) ... après en avoir longuement délibéré,
notre jury a décerné la couronne d'Epiphanie 2012 à la cuvée Petraea MMVII Nature ***(*),
la 2ème place revient aux Murgiers Nature *** et
la 3 ème place du podium à notre Grand Cru Mailly-Champagne Nature **(*).





Ce soir nous allons ouvrir quelques huîtres normandes pour terminer la bouteille de Vieilles Vignes B de B - Chardonnay Nature et préparer un risotto aux cépes pour accompagner Les Rachais 2006 Nature ... ne pas laisser perdre.

Depuis ce midi, nos terroirs Francis Boulard et Fille sont proposés dans l'établissement gastronomique le plus réputé de la planète, le Restaurant NOMA situé à Copenhague au Danemark.
Pour les non initiés, le Restaurant Noma a été élu the World's Best Restaurant en 2010, en 1ere place parmi les plus savoureuses tables raffinées du monde : El Bulli, The Fat Duck, Osteria Francescana, Daniel, Le Chateaubriand, Pierre Gagnaire, L’Astrance, Hof van Cleve, Le Calandre (chez qui nous sommes déjà à la carte), Robuchon, Ducasse, Troisgros, ...

Journal LE MONDE - Le danois Noma, meilleur restaurant de la planète
The Telegraph - The world's best restaurant : Noma in Copenhagen

Voilà une bonne nouvelle pour bien démarrer l'année 2011.

Information qui nous a été communiquée aujourd'hui par Corentin -VineaNordic notre importateur au Danemark.
Merci Corentin pour cette entrée dans ce bel établissement.


Importateur - distributeur au Danemark : Vinea Nordic

Champagne Francis Boulard & Fille


Photo source : Restaurant Noma

Upcoming, ... on Wednesday, March 17 th. 2010 at 6:30 pm

The MENU

- Passed hors d’Oeuvres
+ Raymond Boulard ‘Cuvée Réserve’ NV

- “Trancio di Salmone crudo” with truffled celery root, caviar and lemon agrumato
+ Raymond Boulard Blanc de Blancs NV

- Fish and Fowl : Tuna meets Foie Gras
+ Raymond Boulard Millésimé 2004 Vintage
+ Raymond Boulard ‘Grand Cru Mailly-Champagne’ NV

- Brown butter poached loin of veal with sale profumato and mushroom filled veal bones
+ Raymond Boulard Les Rachais Extra Brut 2004
+ Raymond Boulard ‘Petraea’ 1997-2005

- Roast strawberry pie with Rose sorbet
+ Raymond Boulard Rosé de Saignée NV


That's all Folks ! .... :o)
Un repas copieux, gourmand et raffiné, de belles cuvées pour accompagner ... Petraea MMV + Les Rachais 2004...

Adresse :
Acquerello Restaurant
1722 Sacramento Street
San Francisco, California 94925
Tel. (415) 567-5432

Site Internet : Acquerello

Photo Source : Acquerello

Reliefs des Vins de Fêtes :

Année de la Comète 1986 R. Boulard (flacon d'époque - sérigraphie 1987)
+ J-M (Marcel) Deiss Engelgarten 2000
+ Beaucastel Blanc 2003
+ Smith Haut Lafitte 1998 blanc (Merci Christian)
+ pour finir un Rayas 2000 qui accompagnait merveilleusement l'oie rôtie au miel (façon canard laqué - fait maison ! ... miam-miam-miam) ...
une dernière photo souvenir avant de recycler les verres.

NEWS - J'apprends à l'instant que le Restaurant Ma Langue Sourit au Luxembourg,
qui, semaine dernière, nous avait concocté un repas décliné en 5 plats délicats et savoureux pour accompagner 5 de nos cuvées vient d'obtenir une étoile au Michelin 2010.
Bravo et Félicitations à Cyril, ainsi qu'à toute sa brigade attentionnée.
C'est bien mérité, ce repas Vins de Champagne était une parfaite réussite d'accords et de mises en valeur des arômes et des saveurs.

Restaurant Ma Langue Sourit
1, rue de Remich
5331 Moutfort - Luxembourg

Mercredi 18 Novembre 2009

Soirée Vigneronne
Domaine Raymond Boulard et Fils
Repas Champagnes



Le MENU

Œuf cocotte et champignons, quelques sacristains en dégustation
+ Cuvée Prestige Tradition Nature (pas dosée - dosage zéro)
Dominante Chardonnay + Pinot noir et Pinot meunier

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Un commentaire de blog à l'honneur :
Avec du homard ...: des amis Laurent et Emmanuelle Dupéré - Barrera
vignerons du Domaine du Clos de la Procure en Provence.

Il y a encore quelques flacons de ces vieilles Comètes 1986 chez les amateurs de vins.
Hier, Christophe P. (qui, de Hong-Kong, travaille maintenant en Islande) évoquait hier au téléphone, son stock actuel à quelques 12 bouteilles estampillées Comète 1986 / 2000...
Je crois bien, à ma connaissance, que c'est aujourd'hui la seule personne qui peut régulièrement ouvrir et comparer l'évolution de cette cuvée millésimée, mise en bouteilles en 1987. :o)
Marc B. dans la Chartreuse, au pied du Granier, en posséde encore quelques exemplaires.

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