Journal d'un vigneron de Champagne

DOMAINE LES CRAYERES

Le dimanche 19 février 2012,
le Domaine Les Crayères vous propose de passer un moment privilégié dans le cadre majestueux du restaurant gastronomique « Le Parc ».
En famille ou entre amis, venez déguster en toute convivialité le brunch aux saveurs sucrées-salées spécialement confectionné par le Chef Philippe Mille et découvrez ou redécouvrez la Maison de Champagne Francis Boulard et Fille, invitée d’honneur de cet événement.

Renseignements et réservations au 03.26.24.90.00




LES CRAYÈRES *
64, boulevard Henry-Vasnier
51100 REIMS
TÉL : +33 (0)3 26 24 90 00

Photo et Textes Source : Domaine Les Crayères.

Champagne ! Le Roi des Vins - Brut Nature (pas dosé) pour accompagner la traditionnelle Galette des Rois... tel était le challenge lancé par Jean Michel Garnier / Facebook en ce jour d'Epiphanie.

Notre jury familial informel s'est réuni pour déguster la Galette des Rois de l'artisan chocolatier - patissier Emmanuel Grandmengin à 51 Tinqueux, toujours léger sur le sucre, appliqué avec délicatesse et précision.

Pour accompagner nous avons présenté : Les Murgiers, Vieilles Blanc de Blancs, Grand Cru Mailly, Petraea MMVII et Rachais 2006 ... tout en Brut NATURE (pas dosé) ... après en avoir longuement délibéré,
notre jury a décerné la couronne d'Epiphanie 2012 à la cuvée Petraea MMVII Nature ***(*),
la 2ème place revient aux Murgiers Nature *** et
la 3 ème place du podium à notre Grand Cru Mailly-Champagne Nature **(*).





Ce soir nous allons ouvrir quelques huîtres normandes pour terminer la bouteille de Vieilles Vignes B de B - Chardonnay Nature et préparer un risotto aux cépes pour accompagner Les Rachais 2006 Nature ... ne pas laisser perdre.

Depuis ce midi, nos terroirs Francis Boulard et Fille sont proposés dans l'établissement gastronomique le plus réputé de la planète, le Restaurant NOMA situé à Copenhague au Danemark.
Pour les non initiés, le Restaurant Noma a été élu the World's Best Restaurant en 2010, en 1ere place parmi les plus savoureuses tables raffinées du monde : El Bulli, The Fat Duck, Osteria Francescana, Daniel, Le Chateaubriand, Pierre Gagnaire, L’Astrance, Hof van Cleve, Le Calandre (chez qui nous sommes déjà à la carte), Robuchon, Ducasse, Troisgros, ...

Journal LE MONDE - Le danois Noma, meilleur restaurant de la planète
The Telegraph - The world's best restaurant : Noma in Copenhagen

Voilà une bonne nouvelle pour bien démarrer l'année 2011.

Information qui nous a été communiquée aujourd'hui par Corentin -VineaNordic notre importateur au Danemark.
Merci Corentin pour cette entrée dans ce bel établissement.


Importateur - distributeur au Danemark : Vinea Nordic

Champagne Francis Boulard & Fille


Photo source : Restaurant Noma

Upcoming, ... on Wednesday, March 17 th. 2010 at 6:30 pm

The MENU

- Passed hors d’Oeuvres
+ Raymond Boulard ‘Cuvée Réserve’ NV

- “Trancio di Salmone crudo” with truffled celery root, caviar and lemon agrumato
+ Raymond Boulard Blanc de Blancs NV

- Fish and Fowl : Tuna meets Foie Gras
+ Raymond Boulard Millésimé 2004 Vintage
+ Raymond Boulard ‘Grand Cru Mailly-Champagne’ NV

- Brown butter poached loin of veal with sale profumato and mushroom filled veal bones
+ Raymond Boulard Les Rachais Extra Brut 2004
+ Raymond Boulard ‘Petraea’ 1997-2005

- Roast strawberry pie with Rose sorbet
+ Raymond Boulard Rosé de Saignée NV


That's all Folks ! .... :o)
Un repas copieux, gourmand et raffiné, de belles cuvées pour accompagner ... Petraea MMV + Les Rachais 2004...

Adresse :
Acquerello Restaurant
1722 Sacramento Street
San Francisco, California 94925
Tel. (415) 567-5432

Site Internet : Acquerello

Photo Source : Acquerello

Reliefs des Vins de Fêtes :

Année de la Comète 1986 R. Boulard (flacon d'époque - sérigraphie 1987)
+ J-M (Marcel) Deiss Engelgarten 2000
+ Beaucastel Blanc 2003
+ Smith Haut Lafitte 1998 blanc (Merci Christian)
+ pour finir un Rayas 2000 qui accompagnait merveilleusement l'oie rôtie au miel (façon canard laqué - fait maison ! ... miam-miam-miam) ...
une dernière photo souvenir avant de recycler les verres.

NEWS - J'apprends à l'instant que le Restaurant Ma Langue Sourit au Luxembourg,
qui, semaine dernière, nous avait concocté un repas décliné en 5 plats délicats et savoureux pour accompagner 5 de nos cuvées vient d'obtenir une étoile au Michelin 2010.
Bravo et Félicitations à Cyril, ainsi qu'à toute sa brigade attentionnée.
C'est bien mérité, ce repas Vins de Champagne était une parfaite réussite d'accords et de mises en valeur des arômes et des saveurs.

Restaurant Ma Langue Sourit
1, rue de Remich
5331 Moutfort - Luxembourg

Mercredi 18 Novembre 2009

Soirée Vigneronne
Domaine Raymond Boulard et Fils
Repas Champagnes



Le MENU

Œuf cocotte et champignons, quelques sacristains en dégustation
+ Cuvée Prestige Tradition Nature (pas dosée - dosage zéro)
Dominante Chardonnay + Pinot noir et Pinot meunier

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Un commentaire de blog à l'honneur :
Avec du homard ...: des amis Laurent et Emmanuelle Dupéré - Barrera
vignerons du Domaine du Clos de la Procure en Provence.

Il y a encore quelques flacons de ces vieilles Comètes 1986 chez les amateurs de vins.
Hier, Christophe P. (qui, de Hong-Kong, travaille maintenant en Islande) évoquait hier au téléphone, son stock actuel à quelques 12 bouteilles estampillées Comète 1986 / 2000...
Je crois bien, à ma connaissance, que c'est aujourd'hui la seule personne qui peut régulièrement ouvrir et comparer l'évolution de cette cuvée millésimée, mise en bouteilles en 1987. :o)
Marc B. dans la Chartreuse, au pied du Granier, en posséde encore quelques exemplaires.

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Pour célébrer ce septième dimanche d'après Pâques de l'an 2009, nous avions réuni toute notre petite famille (enfants et petits-enfants).
Partager un repas de saison et déguster quelques bons flacons.

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Cédric Pilot et Alexandra Mazier, les 2 jeunes sommeliers passionnés du Château de Courcelles* sont à l'honneur cette semaine, en rubrique Restaurant, un article rédigé par Maurice Beaudouin dans Le Figaro Magazine de ce week-end.


Tout un dossier consacré au Château de Courcelles, Relais et Château situé à quelques minutes de Reims Centre et de Soissons dans un écrin de verdure, calme, reposant, en pleine nature, pour déguster en terrasse sur le parc arboré ou sous la verrière * la cuisine de haut vol* (dixit Maurice Beaudouin) du Chef Thibaut Serin-Moulin (grand amateur de vins de caractères lui aussi, pour accompagner Cédric et Alexandra dans leurs visites chez le vigneron, taster les vins clairs à la barrique dans les chais et partager ensuite leurs dégustations).

Voici l'article dédié à ces deux jeunes sommeliers qui m'avaient rendu visite en ce début d'année (voir précédente note ):

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Profitant de cet anticyclone chaud et sec qui est enfin arrivé, ce matin, comme hier, je suis parti tôt, pour passer les charrues.
Du haut de la parcelle des Rachais, en cette saison, au petit matin, les champs de colza en pleine fleur couvrent la plaine et les coteaux des arômes et senteurs suaves de miel, de chèvre-feuille.
Plaisir des narines et plaisir des yeux que cette mosaïqe de carrés verts et jaunes qui s'intercalent de manière rectiligne, tel un patchwork.

Aussi, aujourd'hui, c'était jour anniversaire à la maisonnée.
Toute la famille (enfants et petits enfants) était réunie à 13 h.00, pour commencer les festivités avec un Diebolt-Valois - Blanc de Blancs 1979 mature à souhait, rapidement terminé, suivi par un Les Beaux Regards, encore un chardonnay, de Raphaël Berèche (Craon de Ludes), en fraîcheur, subtilités et délicatesses, parfaitement agencées. Un régal aussi.

Ensuite nous nous mettons à table,
pour déguster les toutes premières asperges blanches des sables de la Vallée de l'Aisne toute proche,
fraîchement cueillies, le matin même, par notre producteur favori et attitré (au regard de la régularité de la qualité et de la fraîcheur), de la famille Wiart, à 02 Menneville.
Accompagné d'un Chablis Dauvissat 2000, accord parfait minéralité et élégance du vin - délicatesse et fraîcheur des asperges.

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