Année de la Comète 1986 - ''Avec du Homard'' ... et Risotto aux Morilles

Par Francis Boulard, dimanche 16 août 2009 à 20:18 :: Gastronomie :: #362 :: rss

Un commentaire de blog à l'honneur :
Avec du homard ...: des amis Laurent et Emmanuelle Dupéré - Barrera
vignerons du Domaine du Clos de la Procure en Provence.

Il y a encore quelques flacons de ces vieilles Comètes 1986 chez les amateurs de vins.
Hier, Christophe P. (qui, de Hong-Kong, travaille maintenant en Islande) évoquait hier au téléphone, son stock actuel à quelques 12 bouteilles estampillées Comète 1986 / 2000...
Je crois bien, à ma connaissance, que c'est aujourd'hui la seule personne qui peut régulièrement ouvrir et comparer l'évolution de cette cuvée millésimée, mise en bouteilles en 1987. :o)
Marc B. dans la Chartreuse, au pied du Granier, en posséde encore quelques exemplaires.

Des flacons qui deviennent rares et qui sont très recherchés par les gourmets. De par leur complexité, ces Comètes s'accomodent de plats de truffes, de morilles, avec des homards (ou langoustes) thermidor, à l'armoricaine, risotto aux truffes - Blanches d'Alba ou Noires du Périgord, Poularde demi-deuil, ...
Aussi, j'ignorais qu'il y avait encore quelques Comètes 1986 en Bretagne. (?)
D'où ma surprise et mon plaisir.

Et ceux qui vous disent, vous conseillent, vous recommandent, vous prescrivent, voir vous affirment, qu'il faut consommer le champagne dans les jours ou les semaines qui suivent son achat ...
calembredaines et billevesées !
Un vin, un champagne, ... un Vin de Champagne ! quand il est bien né, supporte bien de mûrir plusieurs années, plusieurs décades !

Grand Merci Manu et Laurent pour cette note, qui me réchauffe le coeur de souvenirs de cette année 86, de cette vendange, de la vinification qui a suivi (la première fois que nous avons vinifié une cuvée sans malo - sans fermentation malolactique), de la mise en bouteilles de ces *flacons d'époque* (design et sérigraphie *d'époque* !) ... ça fait quand même 23 ans !

Voir par ailleurs,

Autre accord :
Iris / Lisson blog : Soirée surprise - Champignons de nos bois (cépes et girolles)

Sans rien - juste le plaisir d'une dégustation :
Château Loisel - Vin du Mois / Décembre 2002

Commentaires

1. Le lundi 17 août 2009 à 12:08, par Thierry

Le Homard breton a été pêché pas trés loin de la mer Méditerranée, et cette manifique comète apportée par le ciel.
Chapeau bas pour la précision de votre travail qui nous a permis de partager un aussi délicieux moment.
Thierry.

2. Le lundi 17 août 2009 à 14:01, par dupéré barrera laurent

ça c'est la magie de la vie... Une rencontre entre une histoire de vigneron et son terroir, entre un amateur qui cuisine mieux que certains chefs étoilés, un produit d'exception (le fameux homard qui ne sera pas mort pour rien) entre des amis qui partagent ce que la vie nous offre de temps en temps...

Et il y a encore des lobbys anti vins en France...

laurent db

3. Le mardi 18 août 2009 à 16:48, par @lain

ahhhh, cette fameuse comète... dégustée au moins une demi douzaine de fois (oui, je sais, j'ai qd même bcq de chance!) et tjs un grand moment d'émotion. La dernière (l'hiver dernier) fut parfaite sur un risotto aux champignons des bois. M'en reste juste une petite au fond de ma cave que je garde précieusement jusqu'au jour où...

4. Le mercredi 19 août 2009 à 13:03, par Christophe P

A vous lire, j'ai presque envie de dire, faites les plats, je viens les deguster chez vous avec une bouteille que j'ai encore precieusement au frais dans cette vieille cave dans le fin fond de la Sologne... Difficile d'y toucher quand on habite en Islande donc on les garde precieusement comme ces rachais des premieres cuvees avec la bouteille tellement partculiere qu'on ne peut pas les mettre dans nos casiers a bouteille (merci du cadeau Francis) mais quel plaisir que de trouver ces produits uniques et tellement bons. Francis, tu as un fan ici qui aime bien garder tes produits longtemps parce qu'ils supportent tellement bien de viellir.
Je vais m'essayer au homard et au risotto a la morille et rever du gout de ce si bon nectar pour deguster lors d'un prochain passage en France.
amicalement

5. Le lundi 24 août 2009 à 13:51, par Valérie

Je me souviens avec émotion des deux bouteilles achetées en 2000 alors que nous étions de tous jeunes actifs sans le sou... Nous étions à la recherche de champagnes pour notre mariage et Francis nous avait reçus comme des rois pendant de longues heures pour nous faire découvrir son métier, ses vins en cours d'élevage et quelques bouteilles. En plus d'une commande de son Champagne Rosé, nous étions repartis avec 2 flacons de cette belle Comète, nous promettant de la garder pour de grandes occasions... Or, ces dernières arrivèrent bien vite : l'annonce d'un voyage en Nouvelle Zélande en décembre 2000, puis la naissance de notre première fille en décembre 2001. Je me souviens que la première bouteille a été dégustée seule, en amoureux, et que la deuxième a merveilleusement accompagné une langouste grillée avec des pâtes fraîches maison au safran.
Cher Francis, merci, la Comète fait partie de ces bouteilles merveilleuses qui nous ont donné envie de changer de métier et de nous lancer dans cette drôle d'aventure qu'est celle de devenir vignerons !

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Journal d'un vigneron de Champagne