Dernières nouvelles des vendanges 2013 / Harvest – Latest News…

Dans les chais, les fermentations sont démarrées.
Les vins nouveaux commencent à chanter dans les barriques.

Ici, la fermentation tumultueuse d’un demi-muid de pinot meunier de la Côte de Paradis – Cru de Vallée de la Marne.
Une fermentation spontanée de levures indigènes naturelles, originaires de nos terroirs boulardiens.

Un vin vivant !

C’est assez impressionnant ce débordement, aussi nous faisons des rondes régulières dans les chais, à surveiller chaque barrique, chaque tonneau, chaque foudre.

Ces débordements arrivent rarement, nous veillons à laisser un creux de 10 % dans les barriques, ce qui correspond habituellement à l’augmentation du volume des vins en début de fermentation.