Accord mets / champagnes = Cromesquis de foie gras / Cuvée MMI Chardonnay

Souvent on me demande quel plat, quel met accorder à telle cuvée, tel millésime, voici un accord proposé par Eric B. sur son blog oeno-culinaire, dédié aux vins, à la cuisine et à la gastronomie:
A Boire et à Manger

A Boire et à Manger - Vins - Champagnes - Cuisine - Blog d'Eric

Cromesquis de foie gras à la noisette et pour accompagner ce plat raffiné notre cuvée confidentielle MMI.

Accord Met - Plat - Champagne - Chardonnay - Blanc de Blancs - BoulardDes chardonnays d’Hurtebise (partie de la parcelle des Rachais avant conversion) vinifiés en petites piéces traditionnelles champenoises de 205 litres.
Vendange MMI = 2001. Fermentation spontanée – levures naturelles indigènes … bâtonnages tous les 8 jours … prise de mousse indigénes, avec arrêt de fermentation :o( … ce qui a provoqué un sucre résiduel de 3 à 6 g./ L. suivant les flacons. …

Dans sa note Eric détaille sa recette, son tour de main et la façon personnelle pour préparer ses *cromesquis*.

 » Pour 24 cromesquis, il vous faut:

150g de bloc de foie gras (à température ambiante)

24 noisettes

50g de chapelure

50g de noisette en poudre

sel

2 jaunes d’oeufs  » …

… et + une bouteille de Cuvée MMI …

Voir la recette d’Eric, lire ses recommandations et commentaires :
Cromesquis de Foie Gras à la Noisette + Cuvée MMI Raymond Boulard

Photos source : Le Blog d’Eric – A boire et à Manger.