Journal d'un vigneron de Champagne

Upcoming, ... on Wednesday, March 17 th. 2010 at 6:30 pm

The MENU

- Passed hors d’Oeuvres
+ Raymond Boulard ‘Cuvée Réserve’ NV

- “Trancio di Salmone crudo” with truffled celery root, caviar and lemon agrumato
+ Raymond Boulard Blanc de Blancs NV

- Fish and Fowl : Tuna meets Foie Gras
+ Raymond Boulard Millésimé 2004 Vintage
+ Raymond Boulard ‘Grand Cru Mailly-Champagne’ NV

- Brown butter poached loin of veal with sale profumato and mushroom filled veal bones
+ Raymond Boulard Les Rachais Extra Brut 2004
+ Raymond Boulard ‘Petraea’ 1997-2005

- Roast strawberry pie with Rose sorbet
+ Raymond Boulard Rosé de Saignée NV


That's all Folks ! .... :o)
Un repas copieux, gourmand et raffiné, de belles cuvées pour accompagner ... Petraea MMV + Les Rachais 2004...

Adresse :
Acquerello Restaurant
1722 Sacramento Street
San Francisco, California 94925
Tel. (415) 567-5432

Site Internet : Acquerello

Photo Source : Acquerello

Reliefs des Vins de Fêtes :

Année de la Comète 1986 R. Boulard (flacon d'époque - sérigraphie 1987)
+ J-M (Marcel) Deiss Engelgarten 2000
+ Beaucastel Blanc 2003
+ Smith Haut Lafitte 1998 blanc (Merci Christian)
+ pour finir un Rayas 2000 qui accompagnait merveilleusement l'oie rôtie au miel (façon canard laqué - fait maison ! ... miam-miam-miam) ...
une dernière photo souvenir avant de recycler les verres.

NEWS - J'apprends à l'instant que le Restaurant Ma Langue Sourit au Luxembourg,
qui, semaine dernière, nous avait concocté un repas décliné en 5 plats délicats et savoureux pour accompagner 5 de nos cuvées vient d'obtenir une étoile au Michelin 2010.
Bravo et Félicitations à Cyril, ainsi qu'à toute sa brigade attentionnée.
C'est bien mérité, ce repas Vins de Champagne était une parfaite réussite d'accords et de mises en valeur des arômes et des saveurs.

Restaurant Ma Langue Sourit
1, rue de Remich
5331 Moutfort - Luxembourg

Mercredi 18 Novembre 2009

Soirée Vigneronne
Domaine Raymond Boulard et Fils
Repas Champagnes



Le MENU

Œuf cocotte et champignons, quelques sacristains en dégustation
+ Cuvée Prestige Tradition Nature (pas dosée - dosage zéro)
Dominante Chardonnay + Pinot noir et Pinot meunier

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Un commentaire de blog à l'honneur :
Avec du homard ...: des amis Laurent et Emmanuelle Dupéré - Barrera
vignerons du Domaine du Clos de la Procure en Provence.

Il y a encore quelques flacons de ces vieilles Comètes 1986 chez les amateurs de vins.
Hier, Christophe P. (qui, de Hong-Kong, travaille maintenant en Islande) évoquait hier au téléphone, son stock actuel à quelques 12 bouteilles estampillées Comète 1986 / 2000...
Je crois bien, à ma connaissance, que c'est aujourd'hui la seule personne qui peut régulièrement ouvrir et comparer l'évolution de cette cuvée millésimée, mise en bouteilles en 1987. :o)
Marc B. dans la Chartreuse, au pied du Granier, en posséde encore quelques exemplaires.

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Pour célébrer ce septième dimanche d'après Pâques de l'an 2009, nous avions réuni toute notre petite famille (enfants et petits-enfants).
Partager un repas de saison et déguster quelques bons flacons.

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Cédric Pilot et Alexandra Mazier, les 2 jeunes sommeliers passionnés du Château de Courcelles* sont à l'honneur cette semaine, en rubrique Restaurant, un article rédigé par Maurice Beaudouin dans Le Figaro Magazine de ce week-end.


Tout un dossier consacré au Château de Courcelles, Relais et Château situé à quelques minutes de Reims Centre et de Soissons dans un écrin de verdure, calme, reposant, en pleine nature, pour déguster en terrasse sur le parc arboré ou sous la verrière * la cuisine de haut vol* (dixit Maurice Beaudouin) du Chef Thibaut Serin-Moulin (grand amateur de vins de caractères lui aussi, pour accompagner Cédric et Alexandra dans leurs visites chez le vigneron, taster les vins clairs à la barrique dans les chais et partager ensuite leurs dégustations).

Voici l'article dédié à ces deux jeunes sommeliers qui m'avaient rendu visite en ce début d'année (voir précédente note ):

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Profitant de cet anticyclone chaud et sec qui est enfin arrivé, ce matin, comme hier, je suis parti tôt, pour passer les charrues.
Du haut de la parcelle des Rachais, en cette saison, au petit matin, les champs de colza en pleine fleur couvrent la plaine et les coteaux des arômes et senteurs suaves de miel, de chèvre-feuille.
Plaisir des narines et plaisir des yeux que cette mosaïqe de carrés verts et jaunes qui s'intercalent de manière rectiligne, tel un patchwork.

Aussi, aujourd'hui, c'était jour anniversaire à la maisonnée.
Toute la famille (enfants et petits enfants) était réunie à 13 h.00, pour commencer les festivités avec un Diebolt-Valois - Blanc de Blancs 1979 mature à souhait, rapidement terminé, suivi par un Les Beaux Regards, encore un chardonnay, de Raphaël Berèche (Craon de Ludes), en fraîcheur, subtilités et délicatesses, parfaitement agencées. Un régal aussi.

Ensuite nous nous mettons à table,
pour déguster les toutes premières asperges blanches des sables de la Vallée de l'Aisne toute proche,
fraîchement cueillies, le matin même, par notre producteur favori et attitré (au regard de la régularité de la qualité et de la fraîcheur), de la famille Wiart, à 02 Menneville.
Accompagné d'un Chablis Dauvissat 2000, accord parfait minéralité et élégance du vin - délicatesse et fraîcheur des asperges.

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Finalement, c'est Nicolas qui a mis ses talents de cuisinier, et son imagination, à la préparation de cette déclinaison de 3 carpaccios / carpacci (pluriel / carpaccio ?)... j'avais trop peur de gâcher de si belles coquilles, fraîchement pêchées des mains mêmes de Dimitri, l'ami pêcheur coquillier du Bessin, ...

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"Il y a trois sortes d'hommes: les Vivants, les Morts et ceux qui vont sur la Mer." (Aristote 380 av. JC)

Pour Noël, la famille, la belle famille et les amis proches ... le facteur est passé les bras chargés ... le colissimo est arrivé ce midi ... 35 kilos de Coquilles Saint-Jacques en direct du Sauvage, le bateau de l'ami pêcheur Dimitri (passionné de Photo, fin gourmet, fin cordon bleu, amateur de bonne chère - de produits naturels et de bons vins, sensible à la nature, ... rencontré au cours de dégustations informelles en Normandie ... nous avons des fibres communes ... nous avons sympathisé) ...

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Le TOUR de FRANCE des Traditions Culinaires Artisanales fera étape à Reims le Vendredi 16 Mars 2007
au Lycée Hôtelier Gustave Eiffel.

- Le parrain de cet évènement gastronomique:
Didier Eléna, Chef du Restaurant étoilé Les Crayères à Reims.

Cuisines, ateliers et buffets gourmands animés par des Chefs cuisiniers, forums, ainsi qu'un marché des produits de terroirs se succéderont toute cette journée, de 10 h 30 à 18 h 30.

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