Journal d'un vigneron de Champagne

Souvent on me demande quel plat, quel met accorder à telle cuvée, tel millésime, voici un accord proposé par Eric B. sur son blog oeno-culinaire, dédié aux vins, à la cuisine et à la gastronomie:
A Boire et à Manger



Cromesquis de foie gras à la noisette et pour accompagner ce plat raffiné notre cuvée confidentielle MMI.

Des chardonnays d'Hurtebise (partie de la parcelle des Rachais avant conversion) vinifiés en petites piéces traditionnelles champenoises de 205 litres.
Vendange MMI = 2001. Fermentation spontanée - levures naturelles indigènes ... bâtonnages tous les 8 jours ... prise de mousse indigénes, avec arrêt de fermentation :o( ... ce qui a provoqué un sucre résiduel de 3 à 6 g./ L. suivant les flacons. ...


Dans sa note Eric détaille sa recette, son tour de main et la façon personnelle pour préparer ses *cromesquis*.
...
'' Pour 24 cromesquis, il vous faut:

150g de bloc de foie gras (à température ambiante)

24 noisettes

50g de chapelure

50g de noisette en poudre

sel

2 jaunes d'oeufs '' ...

... et + une bouteille de Cuvée MMI ...

Voir la recette d'Eric, lire ses recommandations et commentaires :
Cromesquis de Foie Gras à la Noisette + Cuvée MMI Raymond Boulard

Photos source : Le Blog d'Eric - A boire et à Manger.

Trouvé sur le Blog à Bulles de Marie, une note originale concernant la Cuvée 2Xoz Rouge de Fabrice Pouillon.
Fabrice nous explique l'origine de ce champagne rouge et son mode de production.



Lire les commentaires et voir la Vidéo :
Le Champagne rouge 2Xoz de Fabrice Pouillon - Source : Blog à Bulles

Commentaires de visite et de dégustations des vins clairs 2009 de Laurent, édités sur son blog de passionné et grand amateur de vins, de champagnes (Laurent était au Salon Terres et Vins de Champagne) et de vins de Loire en particulier ... :
Blog ' Ma Passion des Vins de Loire '.
Les photos, aux bons soins de Bruno de ch'Nord.
François, en scribe appliqué, prenait bonnes notes des lieux-dits, des cépages, des volumes, des certifications, des crus d'origine, ... et de toutes les indications inscrites sur les ardoises administratrives référentes à chaque cuvée.
Une escouade d'amateurs passionnés, bien organisés - bien ordonnés, qui ne laissent rien au hasard. ... :o)

Pour vous mettre en appétit :

'' Depuis ma dernière visite en février 2009, je devais rendre à nouveau visite à Francis Boulard.
Profitant d’être sur Amiens entre les deux fêtes, je proposais à l’ami Bruno de faire un saut jusqu’à Cauroy Les Hermonville.
Fut dit, fut fait, nous nous annonçons à Francis, qui mis un message sur son blog annonçant les prochaines visites.
Devinant que nous étions les mystérieux visiteurs venant d’Amiens, François pris la balle au bond, nous passerons donc le chercher à Laon.
Nous sommes éco-citoyens, le co-voiturage marche bien, nous sommes à trois dans la voiture, N 44 nous voilà.
Nous arrivons donc vers 10 h. 30, après les salutations d’usage, pas de temps à perdre, direction le chai. ... ''

Lire la suite et voir les photos : Sortie champenoise, au pays de Boulard...

''Bonjour à tous,

En 1998, quand nous sommes arrivés dans la région de Chinon, nous n'étions guère au fait des choses du vin ...
La passion est venue au fil des visites de caves, des rencontres et des dégustations. ...
...
Juste une dernière précision : j'adore le Chenin quand il est bien travaillé, c'est à dire dans le respect et le travail à la vigne, puis une vinification sans artifice avec juste ce qu'il faut de soufre.

A bientôt,

Laurent ''

Cliquer sur la photo pour accéder au Blog de Laurent, à ses commentaires de dégustations, ses interrogations, ses avis éclairés sur le monde du vin, le monde de la vigne et du vin, les modes de culture et de vinification, et plus encore ...




Le Blog de Laurent : Ma Passion des Vins de Loire

Edité sur le Site du quotidien italien InternetGourmet.it, une note d'Angelo PERETTI concernant le bouchon à vis de nos champagnes.
Reprise d'une note de mon blog, que j'avais éditée en 2006.

Angelo Peretti
Oh, caspita, questa sì che è una notizia di quelle epocali! Ci sarà uno Champagne tappato con lo Stelvin.
Sissignori, col mio amatissimo tappo a vite.
Pardon, con la capsula a vite, come preferisco dire, ché tappo a vite sa di quart'ordine agli enosnob con la puzza sotto il naso. ...

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