Journal d'un vigneron de Champagne

Souvent on me demande quel plat, quel met accorder à telle cuvée, tel millésime, voici un accord proposé par Eric B. sur son blog oeno-culinaire, dédié aux vins, à la cuisine et à la gastronomie:
A Boire et à Manger



Cromesquis de foie gras à la noisette et pour accompagner ce plat raffiné notre cuvée confidentielle MMI.

Des chardonnays d'Hurtebise (partie de la parcelle des Rachais avant conversion) vinifiés en petites piéces traditionnelles champenoises de 205 litres.
Vendange MMI = 2001. Fermentation spontanée - levures naturelles indigènes ... bâtonnages tous les 8 jours ... prise de mousse indigénes, avec arrêt de fermentation :o( ... ce qui a provoqué un sucre résiduel de 3 à 6 g./ L. suivant les flacons. ...


Dans sa note Eric détaille sa recette, son tour de main et la façon personnelle pour préparer ses *cromesquis*.
...
'' Pour 24 cromesquis, il vous faut:

150g de bloc de foie gras (à température ambiante)

24 noisettes

50g de chapelure

50g de noisette en poudre

sel

2 jaunes d'oeufs '' ...

... et + une bouteille de Cuvée MMI ...

Voir la recette d'Eric, lire ses recommandations et commentaires :
Cromesquis de Foie Gras à la Noisette + Cuvée MMI Raymond Boulard

Photos source : Le Blog d'Eric - A boire et à Manger.